Zašto se med kristališe i kako ga ponovo omekšati

Med je prirodno prezasićen rastvor šećera. Vremenom se deo glukoze izdvaja iz tečnog dela i formira sitne kristale. Oni zatim postaju osnova oko koje se stvaraju novi kristali.

To ne znači da se med pokvario. Menja se njegova struktura, ali karakterističan ukus i aroma ostaju. Kristalisani med mnogima je čak praktičniji jer ne curi sa kašike.

Brzina kristalizacije najviše zavisi od prirodnog odnosa glukoze i fruktoze. Med od repice obično kristališe brzo i dobija svetlu, kremastu strukturu. Bagremov med ima drugačiji odnos šećera i zato često ostaje tečan znatno duže.

Na proces utiču i temperatura čuvanja, sitne čestice polena i početna količina kristala. Zbog toga dve tegle iz različitih sezona ne moraju da se ponašaju potpuno isto.

Ako želite tečan med, zatvorenu teglu stavite u posudu sa toplom vodom i povremeno promešajte sadržaj. Voda treba da bude prijatno topla, ne ključala. Postepen postupak traje duže, ali bolje čuva ukus i miris.

Ne preporučujemo direktno zagrevanje na ringli. Ugrejte samo količinu koju planirate da koristite, jer će se med posle nekog vremena prirodno ponovo kristalisati.